que quiere decir mapahuira está incorrectamente escrita y debería escribirse como "mapawira" siendo su significado:
Se conoce como mapahuira la grasa que bota la carne de un animal, en este caso el cerdo. Es la grasa que sobra y se queda en la sartén en la que se cocinó la fritada, en ella se fríe el maduro y el mote sucio que acompañan este plato.